Список позиций, которые временно нельзя заказать.
Стоп-лист защищает от отмен: закончились продукты или блюдо не успевают готовить, позицию отключают, и гость её не увидит. Позиция, которой нет, но которую можно заказать, почти всегда заканчивается отменой заказа и негативным отзывом.
Главное в стоп-листе — скорость. Ответственный на смене должен уметь отключить позицию за секунды, а кухня — сообщать о нехватке сразу.
Пиццерия отключает позицию, когда остаётся тесто на 3 заказа: гости не заказывают то, что нельзя приготовить.
Обновлено: 30 сентября 2026