Блюдо, которое приводит гостей в карточку и продаётся лучше остальных.
Локомотив — это позиция, ради которой гость заходит в ресторан. Обычно это хит с узнаваемым вкусом и понятным названием. Вокруг него строят набор: допы, соусы, напитки, комбо.
Локомотивы ставят в верх меню и в рекламу, но проверяют их маржу: если позиция приводит гостей, но не приносит прибыли, продвижение её только увеличивает убыток.
Пицца «Пепперони» даёт 30% заказов. К ней добавляют напиток и соус: чек растёт, а гость выбирает быстрее.
Обновлено: 30 сентября 2026