Время, когда приходит больше всего заказов: вечера, выходные, праздники.
В пик кухня работает на пределе, и самые дорогие ошибки: опоздания, забытые позиции, отмены. Они быстро превращаются в негативные отзывы и падение рейтинга.
К пику готовятся заранее: сокращают меню до быстрых позиций, усиливают смену, следят за стоп-листом и временем приготовления, при перегрузе сужают зону.
Пропускная способность кухни 25 заказов в час. При потоке 35 заказов в час очередь растёт, и время приготовления к концу вечера увеличивается вдвое.
Обновлено: 30 сентября 2026