Кухня без зала для гостей: готовит только на доставку и самовывоз.
Тёмная кухня экономит на аренде проходимого места и оформлении зала, но полностью зависит от онлайн-каналов: гость видит только карточку в приложении, а не вывеску.
Поэтому качество карточки, фото, рейтинг и надёжность выдачи для неё важнее, чем для ресторана с залом. Экономику считают по марже заказа и точке безубыточности.
Постоянные расходы без зала 120 000 ₽ вместо 300 000 ₽ в месяц: при марже заказа 220 ₽ точка безубыточности снижается с 1 364 до 545 заказов в месяц.
Обновлено: 30 сентября 2026